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主题: 琼海消暑小吃

为你改变
  • 为你改变
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  • 阅读：3221
  • 回复：14
  • 发表于：2013/8/30 16:37:25
  • 来自：海南
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炎热夏夜间吃上一碗冰滑的清补凉，由口而心萌生一种惬意，是一种平平淡淡的快感。小小摊位，小小玻璃橱窗内摆满各种小块状的原料，一碗清补凉包含十多种原料，更没有想到的是，这种街头每碗两三元的廉价小吃却受到营养师的盛赞，称其有丰富的B族维生素(维生素食品)、一定量的碳水化合物、矿物质等七大营养素，让我们不敢再小觑它。除此之外，每个小小清补凉小摊支撑着多少个家庭的营生，小摊主们白天备料晚上出摊，给清补凉爱好者送去贴心的清凉，也营造出了海南人半个多世纪来的清补凉情结。

海南清补凉最美味
海南清补凉不同于广东一带的凉茶，在广东如果你上火了，主要是以喝凉茶降火。但是凉茶味苦难喝。据中医学说凉茶虽是降火之物，但不宜多喝。

广西桂林、南宁等地也有清补凉。听在那两地上学的海南学子回来说，最好吃、最令人回味的还是海南的清补凉。据了解，桂林的清补凉原料里有西瓜块、菠萝块、绿豆等，这些原料均放在冰箱里；和海南的清补凉不一样，桂林清补凉更像是“水果(水果食品)什锦冰”那一类的东西，甜甜的。而南宁的清补凉跟海南清补凉相比就简单得多，用料也少，味道也差些。

与别的省份的清补凉相比，海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。省烹饪协会秘书长林俊春介绍说，海南的清补凉，主要根据当地的气候，生活习惯，采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种，多的有20多种，海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。

在海南，琼海等市县的清补凉也深受当地市民的欢迎。据了解，琼海的清补凉，过去原料里加有当归，但现在少用了。目前琼海清补凉最有特色的一点是它不加冰块，而用“炒冰”来搭配清补凉原料。琼海人告诉记者，这“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒热后经过不停搅拌而成。用“炒冰”调配出的清补凉入口即化，吃起来香滑、细腻，有点冰淇凌的味道。“与我省其它市县相比，海口的清补凉又有所不同，”林俊春说，主要不同在于海口清补凉的品种较多，也较齐全。

椰树下排队吃清补凉

海南的清补凉摊点大多设在路旁，摊主们摆放一小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，加上清补凉摊的小橱窗里排满塑料碗，碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料。这样，一个摊子便招来一群客源。

在海南，每一个清补凉的摊子大多数都没有“字号”，如果哪里的清补凉好吃，市民大都以路名来向朋友推荐。居住在海口的许多市民都知道，在海口，清补凉的摊子越摆越大的当数海口新华南路的那间“老字号”摊子了。初夏的夜晚，与朋友逛街累了，或与家人散步时，有人会来到新华南路清补凉摊子前，点上一碗清甜爽口的清补凉。不过，在这里吃清补凉的朋友，须有点耐性，因为需排队买牌，然后把牌交给服务员就坐后，还要等上一会儿——因为来这里吃清补凉的人太多了。不过，当一碗装有由绿豆、红豆、通心粉、鹌鹑蛋、红枣、椰水等配料组成的清补凉端到你面前，你会觉得再漫长的等候都是值得的，因为当你喝上一口由冰块浸透的新鲜椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉软的鹌鹑蛋后，那个直入心底的爽呀和那个直透到心底的凉呀，简直是让你无话可说。于是乎，到这吃清补凉的人，有许多是吃完后又排队打包带回家，让家人也尝尝透心凉的感觉。

小小清补凉能做到如此地步，实在让人赞叹。好吃的清补凉摊点，通常是一传十、十传百，一个传一个。在海口，口碑较好的清补凉摊子的地点还有：海甸岛三西路，菜市场对面；万绿园里边四维电影院过去一点，用老椰子做的，很特别；国兴大道，一去就看到很多；红城湖路(原琼山市)38路公共汽车起点站处等。

小小清补凉制作有“招”

清补凉在海南，大都当夜宵吃

记者请教过几个清补凉摊主，他们做法大都相同。首先将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟，别煮太烂，捞干。然后准备凉开水，最好放在冰箱里冷冻，否则就要准备好冰块；再准备红糖，有红糖浆最好，再把上面几种原料混在一起，掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。
    小小清补凉，制作看似简单，但各摊主们为了做到有特色，味道好，大家都各出各招，招揽客源。据了解，有的摊主主要在清补凉的原料上下功夫，别人只有五六种原料的，他的推出有10多至20多种，在摊子前想吃清补凉的客人尽可能挑自己最想吃的，或者让老板帮忙挑，品种完全由自己来定；有的清补凉摊主则是在“水”方面下功夫。在海南，最正宗的清补凉原料当属椰子水，椰子清补凉也是客人“点吃”率较高的一种。因此，有的摊主们会保证自己的椰子是现砍的，是新鲜的，椰子肉也是现挖的。
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X+Y=钱?
  • 发表于：2013/8/31 18:51:25
  • 来自：贵州
  1. 沙发
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这个可以有
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我就想安静的装个逼
  
为你改变
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  • 发表于：2013/9/1 15:31:24
  • 来自：海南
  1. 板凳
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X+Y=钱?
  • 发表于：2013/9/1 23:50:06
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  1. 3楼
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加些自作过程的图就好了
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为你改变
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  • 发表于：2013/9/2 11:18:22
  • 来自：海南
  1. 4楼
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回复  3楼(X+Y=钱?)的帖子

做这个很简单的
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X+Y=钱?
  • 发表于：2013/9/2 16:53:35
  • 来自：贵州
  1. 5楼
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我是男生啊~    木有详细步骤~不会做，想做给妹子尝尝，讨好~回复  4楼(为你改变)的帖子
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我就想安静的装个逼
为你改变
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  • 发表于：2013/9/8 17:05:43
  • 来自：海南
  1. 6楼
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回复  5楼(X+Y=钱?)的帖子

1：材料、银耳、淮山、枸杞仔、红枣、薏米、莲仔还有（大块冰糖和罐装椰奶（各市场食品店有售）
2：做法：先将银耳用冷水泡着。再将淮山、枸杞仔、红枣、薏米、莲仔洗净放入煲里煲。煲开后再慢火煲25分钟。再加入适量冰糖（因个人口味而定）。加入银耳（需要撕碎）5分钟后就可以饮用了,饮用时才加入椰奶就OK了
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X+Y=钱?
  • 发表于：2013/9/8 17:10:47
  • 来自：贵州
  1. 7楼
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回复  6楼(为你改变)的帖子

谢谢楼主总结~！  三口~！
、                                          
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我就想安静的装个逼
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  • 发表于：2013/9/11 15:44:09
  • 来自：海南
  1. 8楼
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tirabboy
  • 发表于：2013/9/12 19:09:27
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  1. 9楼
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字太多没看完！不过看图视乎很好吃的样子
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就差遇见你
为你改变
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  • 发表于：2013/9/14 16:21:46
  • 来自：海南
  1. 10楼
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回复  9楼(淘人)的帖子

是滴~！这个挺不错的...............
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X+Y=钱?
  • 发表于：2013/9/24 18:11:13
  • 来自：贵州
  1. 11楼
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回复  10楼(为你改变)的帖子

楼上的是在榕江坐房产的？
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  • 发表于：2013/11/23 15:26:51
  • 来自：海南
  1. 12楼
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回复  11楼(X+Y=钱?)的帖子

不是，我是在海南做房产的..............
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X+Y=钱?
  • 发表于：2013/11/25 12:17:17
  • 来自：贵州
  1. 13楼
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  3. 只看该作者
榕江人吗  亲？          赶脚楼主是个美女列~！
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我就想安静的装个逼
为你改变
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  • 发表于：2013/12/24 15:32:38
  • 来自：海南
  1. 14楼
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